Ensalada de kale y quinoa
Con un alto contenido de fibra, proteínas y nutrientes esenciales, es una ensalada que realmente satisface, tanto en sabor como en beneficios para la salud.
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 2 tazas agua
- 4 tazas kale picado, sin tallos
- 1 taza nueces picadas
- 1 limón ralladura y zumo
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza arándanos secos opcional
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara.
- En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue la quinoa enjuagada, reduzca el fuego a bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua.
- Mientras se cocina la quinoa, pica el kale y las nueces.
- En un tazón pequeño, mezcla la ralladura de limón, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazona el aderezo con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que la quinoa esté cocida, esponjala con un tenedor y deja que se enfríe un poco.
- En un pozuelo grande, combina el kale picado, la quinoa cocida y las nueces picadas. Si lo usas, agrega los arándanos secos.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve para combinar, asegurándote de que todo esté cubierto de manera uniforme.
- La ensalada se puede servir de inmediato o refrigerar durante unas horas para permitir que los sabores se mezclen.
Nutrición
Calorías: 300kcal
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