Te va a encantar esta refrescante y exótica receta de ensalada de papaya verde tailandesa. Los lugareños la llaman “Som Tum.” Este plato es uno de los favoritos del pueblo tailandés y estoy seguro de que se convertirá en uno de tus favoritos en tu hogar.
Esta ensalada con papaya se puede disfrutar como un plato ligero o como un delicioso acompañamiento de carnes o mariscos a la parrilla. ¡En este post te mostraré cómo hacer un delicioso Som Tum para que puedas saborear los exóticos sabores de Tailandia en tu cocina!
¿Qué es la ensalada de papaya verde tailandesa (Som Tum)?
La ensalada de papaya verde tailandesa, también conocida como Som Tum o Som Tum Thai, es un plato popular en Tailandia y el sudeste asiático.
El ingrediente principal de esta ensalada exótica es la papaya inmadura (verde) triturada. Su nombre local, «Som Tum», se traduce como «agrio machacado», en referencia a la forma en que se prepara el plato. Los ingredientes se “machacan” en un mortero para formar una pasta gruesa. Esta parte del proceso crea la base sabrosa para el Som Tum Thai.
En machacar los ingredientes estas soltando los vívidos aromas del ajo y los chiles. La base impregnará la papaya verde y creará una mezcla armoniosa de sabor y textura en cada bocado.
¿Esta ensalada es la más popular en Tailandia?
Tanto a los turistas como a los lugareños les encanta el Som Tum Thai. La ensalada de papaya verde tailandesa es uno de los platos más populares de Tailandia.
Su combinación única de sabores ácidos, dulces, picantes y salados es simplemente, como dice mi mamá, “de rechupete”. En Tailandia podrás encontrar Som Tum en puestos de comida callejera y en restaurantes.
¿Necesito usar papaya verde para esta receta?
Como su nombre lo indica, sí, la papaya verde (sin madurar) en este caso es insustituible. La misma tiene una textura crujiente y un sabor suave que combina tan bien con el aderezo. Es simplemente algo que no se puede replicar con la papaya madura.
¿Cómo se tritura la papaya verde?
La forma más fácil de triturar papaya verde es usando una cortadora de mandolina pero también puedes usar un rallador de cocina. Si no tienes estas herramientas, usa un cuchillo para cortar con cuidado la papaya en tiras largas y delgadas.
¿Qué son los chiles tailandeses?
Este ingrediente usa chiles tailandeses, una variedad de chile de tamaño pequeño, pero en realidad es bastante picante. Esta variedad de chiles se ubica entre 50 000 y 100 000 en la escala Scoville, que mide el picante de los chiles. A modo de comparación, los chiles jalapeños varían de 2500 a 8000 unidades de calor Scoville.
A pesar de lo picante que son, tienen un sabor afrutado sutil que hace resaltar muchos platos. Son muy populares en las cocinas del sudeste asiático y especialmente en la cocina tailandesa.
Si no estás acostumbrada a la comida picante, recomiendo comenzar con un solo chile o incluso omitirlos completamente. Ajuste la cantidad según tu tolerancia a la comida picante.
Si estás manipulando chiles tailandeses, evita tocar tus ojos ni la piel sensible. Tus aceites pueden causar una sensación de ardor. Es recomendable usar guantes cuando se manipulan pimientos particularmente picantes.
Ensalada de papaya verde tailandesa (Som Tum)
Equipment
Ingredientes
Ensalada
- 1 papaya verde mediana, rallada
- 3 tomates cherry cortados a la mitad
- 2 chiles tailandeses finamente picados, ajústelos a su preferencia de picante
- 2 dientes ajo picados
- 2 cucharadas camarones secos opcional, omitir para una versión vegetariana
- 2 cucharadas maní tostado picado grueso
- 1 taza judías verdes cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas salsa de pescado o salsa de soja para una versión vegetariana
- 2 cucharadas zumo de limón fresco
- 1 cucharada azúcar morena
- 1 cucharada pasta de tamarindo
- 1 taza hojas de cilantro fresco
- 1 taza hojas frescas de albahaca tailandesa
Aderezo
- 2 cucharadas salsa de pescado o salsa de soja
- 2 cucharadas zumo de limón fresco
- 1 cucharada azúcar morena
- 1 cucharadita pasta de tamarindo
- 1 diente ajo picado
- 1 chile tailandés finamente picado opcional
Elaboración paso a paso
Ensalada
- Pelar la papaya verde y cortarla en tiras largas y finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Coloque la papaya rallada en un tazón grande para mezclar.
- En un mortero, machaque el ajo y los chiles hasta que formen una pasta gruesa.
- Agregue los camarones secos (si los usa) al mortero y continúe machacando hasta que se rompan en pedazos pequeños.
- Echar las judías verdes y los tomates cherry cortados por la mitad en el mortero con la mezcla machacada. Triture suavemente las judías y los tomates para liberar sus sabores.
- Agregue la mezcla del mortero a la papaya verde desmenuzada en el vaso de la batidora.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de papaya y mezcle todo, asegurándose de que el aderezo esté bien distribuido.
- Agregue a la ensalada los cacahuetes tostados picados en trozos grandes, las hojas frescas de cilantro y las hojas de albahaca tailandesa. Mezcle nuevamente para combinar todos los ingredientes.
- Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario, agregando más salsa de pescado, zumo de limón o azúcar para lograr el equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado y picante.
- Transfiera la ensalada de papaya verde tailandesa a un plato para servir y adorne con maní, cilantro y hojas de albahaca adicionales.
Aderezo
- En un tazón pequeño separado, prepare el aderezo mezclando salsa de pescado (o salsa de soya), zumo de limón, azúcar morena, pasta de tamarindo, ajo picado y chile tailandés finamente picado (si los usas). Revolver hasta que el azúcar se disuelva.
